” Cara Pembuatan Agar Dari Rumput laut “Agar-Agar adalah salah satu makanan yang sering kita jumpai, Agar juga sangat banyak di konsumsi Orang saat bulan puasa tiba, karena di samping rasa nya yang menyegarkan, agar juga memiliki banyak kandungan vitamin yang baik bagi dan vagaimana cara membuat Agar ?Ager/Agar merupakan senyawa asam-belerang dan ester dari galaktan linier, tidak dapat larut dalam air dingin tetapi dapat larut dalam air panas, satu persen larutan netral yang mngumpul pada suhu 35ºC-50ºC merupakan gel tetap, mencair pada suhu 80ºC-100ºC . Agar-agar merupakan suatu asam sulfirik, ester dari galaktan linier yang tidak larut dalam air dingin tapi larut dalam air dingin. Pada temperatur 32ºC-39ºC berbentuk bekuan solid dan tidak mencair di bawah suhu yang digunakan dalam membuat agar dari Rumput Laut adalah termometer, hot plate stirrer, kertas pH, erlenmeyer 1L, timbangan, kain kassa, bak plastic, botol duran, gelas ukur, pipet dan pipet ukur, freezer, pengaduk, pisau, oven, dan bahan yang digunakan antara lain Gracilaria gigas, KCL 0,3% b/v, kaporit 0,25% b/v, NaOH 15% b/v, ekstrasi jeruk nipis 50% v/v, asam cuka 0,5% v/v.Proses ekstraksi agar dilakukan melalui beberapa tahap. Tahapan-tahapan tersebut meliputi demineralisasi, pencucian, pelembutan, pencucian, penghancuran, ekstraksi, pengepresan, pendinginan dan Cara Membuat Agar Rumput laut kering Gracilaria sp. dicuci dengan air tawar sampai bersih dari kotoran yang laut yang sudah dicuci kemudian dijemur. Penjemuran dilakukan di bawah sinar matahari sampai kering 1-2 hari.Rumput laut ditimbang sebanyak 20 gr rumput laut kering, kemudian direndam dengan air sumur sebanyak 400 ml 1gr20ml kemudian dilakukan pemucatan dengan perendaman dalam larutan kaporit 0,25 % dan diaduk. Setelah 1,5 jam rumput laut direndam dengan air sumur selama 1 laut direndam dengan ekstrasi jeruk nipis 50% selama 15 menit, kemudian direndam dan dicuci dengan akuades selama 15 menit dan laut dihaluskan dengan blender hingga laut halus dimasak dalam akuades sebanyak 800 ml pada suhu 90-100oC sampai mencair. Setelah mendidih diperiksa pH-nya, bila pH kurang dari 6 maka ditambahkan larutan NaOH 15% dan bila lebih dari 7 ditambahkan asam cuka 0,5%.Hasil pemasakan disaring dengan kain kassa. Cairan yang keluar kemudian ditampung dalam bejana dan diendapkan sehingga memisah antara agar dan air. Air dibuang dan agar dinetralkan dengan penambahan larutan KCl 0,3% hingga pH-nya menjadi 7-7, yang sudah membeku didinginkan dalam freezer pada suhu 6-30C supaya agar memadat hingga kemudian dicetak dengan kain kasa dan dikeringkan di dalam oven pada suhu 600C, kemudian Tahapan Lengkap Pembuatan Agar-Agar1 Menyiapkan Bahan Baku Utama Agar-Agar Air bersih Untuk mencuci dan Bisa jenis tohor atau kapur bubuk kapur gamping yang diberi air pengencer Fungsinya sebagai penetral racun dan memudarkan warna rumput laut/ memucatkan khlorida KCI berfungsi dalam proses penjendalan agar-agar.2 Menyiapkan peralatan yang di butuhkanPeralatan cukup sederhana Berupa peralatan perendaman, pencucian, pemucatan rumput laut, perebusan, penyaringan hasil ekstraksi, penjendelan, pemotongan, pembungkusan, pengepresan agar-agar, penjemuran serta pengepakan produk agar-agar.3 Proses berikutnya PembersihanDalam tahapan ini ada tiga perlakuan yaitu proses perendaman, proses pencucian, dan proses laut direndam dalam air bersih 2-3 jam. Rumput laut disortasi dengan diremas-remas untuk memisahkan kotoran lalu dibilas sampi bersih menggunakan air.4 Masuk ke proses Pemucatan Menetralkan racunDilakukan pemucatan dengan merendam rumput laut dalam larutan kapur 0,5% antara 5-10 menit. rumput laut kemudian dicuci, dibilas air bersih, ditiriskan dan dijemur di panas matahari sampai kering. Pada saat penjemuran akan terjadi proses pemucatan sehingga warna rumput laut menjadi lebih putih. Proses selanjutnya rumput laut direndam kembali dengan air bersih selama satu malam,5 Proses Ekstraksi dengan cara perebusanEkstraksi dilakukan dalam dua tahap yaitu direbus dengan air perebusan sebanyak 20 kali berat rumput laut PertamaPerebusan pertama dilakukan dengan air perebus 14 kali berat kering sekitar 2 jam suhu antara 85 – 95 derajat calcius dengan pH 6-7.Hasil perebusan disaring dmenggunakan kain saring dan ampasnya diekstrak lagi selama 1 jam dengan air perebus 6 kali berat rumput laut kering. Kemudian disaring kembali, ampas Saringan yang masih bercampur dengan kotoran lalu diendapkan, fungsinya untuk memisahkan kotoran halus yang masih tersisa dari proses penyaringan KeduaEkstraksi rumput laut yang masih tercampur menggunakan air perebus sebanyak 12 kali berat kering campuran rumput laut. Misalnya berat kering rumput laut adalah 1 kg, maka anda menggunakan air perebus 12 dilakukan kurang lebih 2 jam dengan suhu 80-85 derajat calcius dan pH 4,5. Hasil perebusan tersebut lalu dan diendapkan. Pengendapan akan memisahkan kotoran yang masih tersisa.6 Proses Selanjutnya Yaitu PenjendalanSetelah proses pengendapan, kemudian dilakukan penjedelan dengan menambahkan bahan penjendalan berupa KCI atau KOHo dengan dipanaskan selama 15 menit dan terus menerus hasil ekstraksi rumput laut digunakan bahan penjendal antara 2-3% KOH atau KCI. Hasilnya dituang dalam alat pencetak, dibiarkan sampai agar-agar menjendal cukup keras.7 Proses Pemotongan dan pengepresan Agar-AgarAgar-agar yang diperoleh diiriskan lalu diiris tipis dengan alat pemotong, ketebalan 8-10 mm atau sesuai dengan selera Anda. Tiap irisan dibungkus kain lalu disusun dalam alat pengepres, kemudian dilakukan pengepresan untuk mengeluarkan air dari agar-agar. Pengepresan dihentikan jika lembaran agar-agar sudah cukup tipis. Jika kiranya belum cukup tipis, pengepresan dapat dilanjutkan dengan menambahkan beban secara bertahap.8 Masuk Ke Proses Pengeringan Agar-AgarLembaran-lembaran agar yang didapat dari proses pengepresan kemudian dijemur di panas matahari. Dilakukan pembalikan secara berkala agar lembaran agar-agar kering secara keseluruhan.9 Proses Akhir Berupa Sortasi dan pengemasanSetelah benar-benar kering, Kain pembungkus dilepas. Agar-agar kering disortasi untuk memisahkan yang rusak, sobek, dan kotor. Agar-agar kering dikemas menyesuaikan permintaan Produk akhir Agar-Agar yang siap di pasarkanJika diestimasi, jumlah agar kering yang diperoleh dari hasil pengolahan rendemen dipengaruhi oleh banyak faktor, di antaranya mutu dan kualitas rumput laut yang hasil pengolahan rumput laut biasanya dapat diperoleh rendemen 20-25% dari berat rumput laut. Jika Anda mempunyai berat kotor rumput laut 100 kg, maka Anda akan mendapatkan sekitar 20-25 kg agar-agar diperoleh dengan mengekstraksi alga Gracilaria digunakan dalam industri tekstil, kosmetik dan lain-lainnya. Fungsi utama agar adalah sebagai bahan pemantap, bahan pembuat emulsi, bahan pengental dan pembuat Artikel Ini bermanfaat